意大利要为披萨申遗

　　今年，意大利申请将披萨列为人类非物质文化遗产，向全世界“宣誓主权”：意大利才是披萨原产地！

　　这是因为，随着披萨日益国际化，其代表的传统文化遭到威胁，甚至有人以为披萨源自美国。

　　申遗的是那不勒斯披萨

　　意大利力推申遗的是那不勒斯披萨，终极目标是让这种披萨成为“意大利版香槟”。

　　“法国之外任何地方生产的酒都不能叫做香槟，这一称谓对原料产地和生产方式有精准严格的规定，”那不勒斯披萨师协会说，希望那不勒斯披萨这一名称享有同样的“特权”。

　　那不勒斯披萨就是圆披萨，它是意大利披萨的代名词，是世界各地最常见的披萨。开了30多年披萨店的老板里卡尔多·欧尼说，意大利人做披萨时更注重原料品质，倾向于选用最佳产区的产品。

　　依照流传四百多年的传统烹调方式，正宗的那不勒斯披萨只能有两种口味。一种是大蒜披萨，使用番茄、大蒜、牛至（又称小叶薄荷）和橄榄油为原料。另一种是玛格丽特披萨，配料是番茄、莫扎雷拉奶酪、水牛奶酪、罗勒叶和橄榄油。玛格丽特是披萨中的经典，人气从未被超越。

　　虽然配方简单，但这两种披萨可是大多数意大利人一辈子也吃不厌的主食。那不勒斯有这样一句老话：不要吃太复杂的披萨，对胃来说既费钱又有害。

　　事实上，不光那不勒斯披萨，意大利不少传统菜肴制作方法和配料都不复杂，目的就是突出食材本身的味道，因此选择上好的原料至关重要。

　　名为“正宗那不勒斯协会”的老牌民间组织章程里这样规定披萨原料：需使用0号或者00号小麦粉、新鲜番茄自制番茄酱、燃木烤箱。除这些基本的条件外，番茄、橄榄油和奶酪最好是获得意大利“DOP”认证即限定产区产品认证，以确保原料的高品质。