折算摊入菜价让所有员工分享好处

   纽约部分餐馆将陆续取消小费

　　《纽约时报》网站14日报道，纽约最有影响力的餐饮集团联合广场餐饮集团宣布，从11月月底起，该集团旗下13家餐馆将陆续告别小费制度。

　　联合广场餐饮集团行政总裁梅耶14日发表公开信称，集团旗下“现代”餐馆将领衔落实新政策。根据新政策，顾客账单上将不再列出小费空行；顾客也不用在餐桌上、换衣间或酒吧留下小费。小到集团旗下位于博物馆内的咖啡馆，大到备受好评的餐馆都将逐渐不再收取小费。

　　梅耶说，新政策实施后，顾客要支付的费用同现在没有什么差别，但对集团雇员来说变化较大。现有小费制度无法让所有员工受益，改革后小费变成增加的菜价，将在员工之间平等分配，不再只造福于服务员，厨师、洗碗工等也能得到，从而缩小员工薪资差距，员工必须靠工作努力和业绩来增加收入。《纽约时报》指出，新政策将影响每周4至5万项用餐服务和1800名雇员。

　　事实上，几年前美国已经有一些餐馆减免小费，但大多是高档餐厅。如旧金山的Crenn餐厅直接将服务费记在账单上，由餐厅将这笔费用分摊给所有雇员。位于曼哈顿东村的布鲁诺披萨店则将服务费折算成时薪，计入菜价。

　　尽管对联合广场餐饮集团的做法表示欢迎，但全美餐厅协会承认，不收小费在行业里还没有成为趋势。美国法定最低工资为每小时8美元，而餐厅服务生的基本工资往往达不到这一标准，因此他们的收入主要来自顾客支付的小费。全美餐厅协会发言人费尔南德兹说，小费吸引数百万雇员加入餐饮行业，迄今为止，付小费的做法依然得到美国消费者支持。

　　联合广场餐饮集团高调取消小费也遭到质疑。有报道指出，实行新政策后菜价涨幅达25%，不过是把原本自愿支付的小费换成了硬性收费。　本报记者 齐旭