瓜子属于种子类食物，营养丰富，香港VNS营养健康中心注册营养师黄依玲指出，瓜子含有大量的B族维生素和矿物质锌、硒等，但不同的瓜子由于种类、处理程序不同，营养价值也有分别。其中白瓜子和葵花子的不饱和脂肪比例较饱和脂肪更高，可降低人体内的坏胆固醇；加上处理方式是经烘烤或晒干处理，热量、脂肪较低。而红瓜子和黑瓜子均属于西瓜种子，本身饱和脂肪比例较高，会增加人体内的坏胆固醇，造成心血管堵塞；部分生产商为了让瓜子的色泽更诱人，还会用矿物油上油。矿物油是由环烷烃或链烷烃处理而成的碳氢化合物产品，对人体有害，进食过多会导致肠胃不适、呕吐和腹泻。而黑瓜子大多都加入了多种调味料，钠含量较高，应少食为妙。

　　黄依玲提醒，无论什么瓜子，热量和脂肪含量均较高，不应多食。以白瓜子为例，一小碗连壳约50克重，热量已高达223卡路里，接近于一碗米饭的热量；脂肪更是达到10克，相当于正常人每天脂肪摄入上限的1/6；建议每天吃一把瓜子即可，并要多补充水分，以防喉咙痛、口腔溃疡等症发生。