新华网石家庄１０月２２日电（记者王民曹国厂）秋冬温补季节，围着热气腾腾的火锅涮肉涮菜是国人的一种享受。很多人可能想不到，将各种肉菜在火锅里涮食的吃法，早在１０００多年前的辽代就已经出现。

　　河北平泉县是契丹祖源，平泉县原文化局副局长王恩山介绍说，内蒙古赤峰市敖汉旗出土的一个辽墓壁画中，清晰地展示了三个契丹人吃火锅的场面。三人于穹庐之中，围着一个火锅，席地而坐，在锅中涮食肉片。火锅前放置一张方桌，桌上有盛放佐料的簋，还有两只酒杯，方桌的右侧有酒瓶。“从这幅壁画中可以看出，契丹人吃火锅用的锅子、燃料、肉片、佐料、酒具、筷子等全部完备。”王恩山说。

　　相传，耶律阿保机征讨渤海国时，某日契丹军士连续行军一整天，疲惫饥饿不堪，为防备渤海军偷袭，耶律阿保机下令“马不离鞍，刀不离身，锅不离火，将肉削成薄片，轮流涮着吃。”他们把肉在锅里一搅合，很快即熟，一会就能吃饱。

　　且在随后的战斗中军士们浑身起劲，就把渤海军杀得血流成河。这种快捷、方便、营养的食肉方法由此传承下来。

　　王恩山说，契丹人为了在寒冷气候条件下，更好的享用丰富的肉食，将火锅涮食方法进行充分完善并广泛推广。现代人普遍食用各类火锅，不仅涮羊肉，也涮牛肉、鸡片、鱼片、蔬菜。如今，平泉人还利用当地各种各样食用菌资源，推出了涮食蘑菇宴。