《红楼梦》关于茶的描写，出现频率为17.820/0，若按章（回）来分，总共120章中则有98章涉及到了茶的内容，占到了81.7%。可以说，茶是全书故事情节进展的一条重要线索与纽带。本文尝试从社会学的视角来考查书中通过茶展现出的社会群体的角色特征和社会关系特征。

　　一、与茶相关描述的总体情况简介

　　书中上茶多是女性，且多为丫环（有多种称呼，后文将提及），但在开篇（第1回：……自与雨村携手来至书房中。小童献茶o）和结篇（120回：士隐让进雨村坐下，小童献上茶来）均以“童子”形式出现，这与全书结构要求一致（开篇与结尾的呼应），与书的主要线索与发展脉络一致。在书中描述的时代中，官僚与贵族宅院中（贾府为京中望族），侍女是家庭生活的主要服务人员，尤其是女性生活圈子中。茶的出现主要是在家庭生活的内部，尤其是四大家族（贾、史、王、薛）内女性生活的人际互动之间，主要可归为如下几大类：各家族之间、服侍人员与家族成员，家族成员不同层群之间，各类宾客与家族成员间，政府各类官员与家族成员间，其他类型社会互动中，如寺院内。有的学者将书中涉及茶的具体名目进行了归类，有“六安茶”、“老君眉”、“逼罗茶”、“普洱茶”（女儿茶）、“枫露茶”和“龙井茶”，总体可归为四大类，即“绿茶”、“花茶”、“岩茶”和“红茶”。我们再对其深入探究，发现还有酽茶、面茶、新湃茶、龙片茶、盖碗茶。第62回中写道：“湘云慢启秋波……用过水，又吃了两盏酽茶。”酽茶就是浓茶。此处是湘云醉酒后以浓茶醒酒。第八十回中：“宝玉正歪在炕上想睡，……王一贴喝命徒弟们快泡好酽茶来。”此处是为了不让宝玉睡下，以酽茶解睡。第75回中写道：“一时尤氏盥沐已毕，

　　大家吃面茶。”与本回相对应，“李纨道：‘昨日他姨娘家送来的好茶面子，倒是对碗来你喝罢。’说毕，便吩咐人去对茶。”可见，书中所说面茶应是把茶与其他辅料混在一起磨成粉末制成的，与流行于晋中一带的传统纯面类小吃不同。第64回中写道：“……说着，芳官早托了一杯凉水内新湃的茶来。”下文接着写道：“因宝玉素昔秉赋柔脆，虽暑月不敢用冰，只以新汲井水将茶连壶浸在盆内，不时更换，取其凉意而已。”可见，新湃茶是一种降温处理后的茶。第八十二回中写道：“黛玉微微的一笑，因叫紫鹃：‘把我的龙片茶给二爷沏一碗。二爷如今念书了，比不的头里。""’龙片茶在当时已经是一种具体茶类。第五十五回写道：”……每人去茶盘捧了三盖碗茶进去。“盖碗茶由盖、茶托和茶碗组成，是因茶具而得名的吃茶方法。盖碗茶起源较早，在清朝（尤其晚期时）更为流行，在贵族大宅中也多有使用。全书中与茶相关的诗词有多首，第一首出现在第2回开篇：”一局输赢料不真，香销茶尽尚逡巡。欲知目下兴衰兆，须间旁观冷眼人。“第二首出现在第8回：”古鼎新烹凤髓香，那堪翠犟贮琼浆。莫言绮毅无风韵，试看金娃对玉郎。“第三、四、五首为《四时即事》中的后三首，出现在23回。第二首为：”倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。窗明麝月开宫镜，室霭檀云品御香。琥珀杯倾荷露滑，玻璃槛纳柳风凉。水亭处处齐纨动，帘卷朱楼罢晚妆。“第三首为：”绛芸轩里绝喧哗，桂魄流光浸茜纱。苔锁石纹容睡鹤，井飘桐露湿栖鸦。抱衾婢至舒金凤，倚槛人归落翠花。静夜不眠因酒渴，沉烟重拨索烹茶。“第四首为：”梅魂竹梦已三更，锦厨鹩衾睡未成。松影一庭惟见鹤，梨花满地不闻莺。女儿翠袖诗怀冷，公子金貂酒力轻。却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。“有茶联一副，出自宝玉之口（17回）：宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉。二者皆自然融人故事发展环节之中，以生活中的日常物品形式出现既自然又合理，有助于发挥对情节发展的暗示效果。书中对斟茶使用的说法多为”倒茶“，也用”斟茶“，喝茶的说法多为”吃茶“，泡茶的说法有四种：一是”泡茶“，第

　　60回有”莺儿自去泡茶“；二是”顿茶“，第60回有”现通开火顿茶“；三是”对茶“，第75回有”说毕，便吩咐人去对茶“；四是”烹茶“，第1 10回有”惜春亲自烹茶“o茶器等物除了茶盘、火炉之外，主要涉及到了”茶筅“、”茶盂“、”风炉“（38回）、”茶吊子“（54回）