“维吾尔”是维吾尔族的自称，意为“联合”。维吾尔族主要聚居在新疆维吾尔自治区天山以南的喀什、和田一带和阿克苏、库尔勒地区。维吾尔族的饮食从原来的以肉、乳为主转变为现在以谷物为主、以肉为辅。

　　馕，是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品，已有2000多俥的历史。馕的品种很多，有50多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕称为“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但绝不可以一自无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。做馕的技术在维吾尔族人中几乎是普及的，无论男女都会做馕，特别是在招待客人时，他们会拿出各种各样的馕来招待你。

　　维吾尔族除馕以外，还喜食牛、羊肉。新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗。烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。开胃健力的羊肉是新疆人的主要肉食，所以新疆男人身上总有种硬朗、阳光的气质。因此，维吾尔族丰富的饮食文化不仅是“男人的加油站”，更有让女人美丽的“秘密武器”。

　　与羊肉串相媲美的手抓饭，也是维吾尔族的传统风味食品。在新疆维吾尔、乌兹别克等民族地区，逢年过年、婚丧娶嫁的日子里，都必备抓饭待客。他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁，上面铺上一块干净的餐巾。随后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人净手，并递给干净毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，置餐巾上（习惯是二三人一盘），请客人直接用手从盘中取，并递给干净毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，置餐巾上（习惯是二三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”。